Un ustensile simple… mais pourtant indispensable Parmi les nombreux ustensiles de cuisine qui peuplent nos tiroirs, l’économe fait partie de ceux que l’on utilise presque chaque jour sans toujours en mesurer l’importance. Simple, discret, souvent relégué au second plan derrière les couteaux sophistiqués et les robots de cuisine dernier cri, l’épluche-légumes, aussi appelé économe, mérite pourtant toute notre attention. À travers cet article, découvrons ensemble pourquoi cet outil est un indispensable souvent sous-estimé, et comment bien le choisir pour en faire un allié précieux de votre quotidien culinaire. L’économe, un outil ancestral qui a su traverser les époques L’histoire de l’économe remonte au début du XXe siècle. Sa création visait à faciliter l’épluchage des légumes tout en limitant le gaspillage alimentaire. Contrairement au couteau qui enlève souvent une couche trop épaisse de peau, l’économe permet une coupe fine et régulière, épargnant la chair précieuse des aliments. Au fil du temps, l’outil a connu de nombreuses évolutions : de la lame droite au modèle en Y, des matériaux classiques aux versions en inox ou en matériaux recyclés. L’économe est resté un compagnon fidèle dans la cuisine, notamment grâce à sa polyvalence et sa simplicité d’utilisation. Éplucher rapidement, sans gaspillage ni effort La première fonction de l’économe reste bien sûr l’épluchage des légumes et fruits. Pommes de terre, carottes, concombres, pommes, poires... aucun produit n’y échappe. Mais ce qui fait la force de cet outil, c’est sa capacité à rendre cette tâche répétitive rapide et efficace. Grâce à sa lame fine et tranchante, il retire uniquement la peau, en minimisant la perte de matière. Cela permet de préserver un maximum de vitamines, notamment lorsqu’on épluche des produits riches en nutriments situés juste sous la peau. En cuisine, chaque geste compte, et l’économe fait gagner un temps précieux au quotidien, tout en assurant une coupe nette et régulière. Un allié discret pour la cuisine saine Si vous avez adopté une alimentation plus végétale ou que vous cherchez à consommer davantage de fruits et légumes, l’économe devient votre meilleur allié. Il permet d’éplucher proprement, mais aussi de préparer des rubans de courgettes, de tailler des tagliatelles de carottes ou encore de zester des agrumes avec finesse. De nombreux modèles proposent aujourd’hui des fonctions multifonctions, comme l’économe julienne ou l’éplucheur à double lame, parfaits pour créer des salades crues originales et colorées. Dans cette optique, l’économe n’est plus un simple épluche-légumes, mais un véritable outil de créativité culinaire, essentiel pour une cuisine fraîche et saine. Un ustensile ergonomique, adapté à toute la famille Contrairement à certains couteaux ou ustensiles encombrants, l’économe est léger, facile à manipuler, et convient aussi bien aux adultes qu’aux enfants sous surveillance. Certains modèles sont spécialement conçus pour les petites mains ou les personnes ayant des difficultés de préhension. Des versions avec manche ergonomique antidérapant, ou encore des formes originales comme l’économe ÉcoCœur ou le Bonhomme de Pomme de Terre, transforment la corvée de l’épluchage en un moment plus agréable, voire ludique. Il n’est pas rare de voir les enfants se prêter au jeu en cuisine, simplement parce que l’outil leur semble plus amusant ou facile à manier. Des modèles innovants pour tous les besoins Aujourd’hui, il existe une large gamme d’économes répondant à des besoins très spécifiques : L’économe tranché, qui combine épluchage et découpe fine Le modèle éco-responsable, comme l’ÉcoCœur, fabriqué à partir de matériaux recyclés L’économe multifonction, qui ajoute une lame julienne ou un zesteur L’éplucheur à pommes Péli, qui épluche, évide et tranche en un seul mouvement L’économe Zestix, parfait pour zester sans effort L’économe SwiftPeel, en forme de Y, pour une prise en main plus naturelle Chaque ustensile a ses particularités, mais tous partagent le même objectif : faciliter la préparation des aliments en préservant leur qualité. Pourquoi est-il souvent négligé ? Malgré ses nombreuses qualités, l’économe est souvent considéré comme un simple outil “de base”. Pourtant, en y regardant de plus près, c’est l’un des rares ustensiles utilisés presque quotidiennement. On le sort sans y penser, on l’oublie aussitôt rangé… jusqu’à ce qu’il devienne introuvable et qu’on réalise à quel point il nous manque. Ce manque de reconnaissance vient peut-être de son apparente simplicité. Mais derrière cette modestie se cache un instrument ultra efficace, économique et durable, qui mérite largement d’être mis en lumière. Comment bien choisir son économe ? Voici quelques critères à prendre en compte pour choisir le meilleur économe adapté à votre usage : La qualité de la lame : l’acier inoxydable est à privilégier pour sa durabilité et sa précision Le type de lame : droite, pivotante ou en Y, selon vos préférences L’ergonomie : un manche confortable, antidérapant et adapté à votre main Les fonctions supplémentaires : julienne, zeste, évidage… Le style : un économe joli et bien conçu peut aussi égayer votre cuisine un petit outil aux grands effets L’économe est bien plus qu’un simple ustensile : c’est un indispensable du quotidien, un outil discret mais ultraperformant, qui a su évoluer avec son temps. Facile à utiliser, rapide, économique et polyvalent, il fait partie de ces objets simples qui changent la vie en cuisine. Alors la prochaine fois que vous le prenez en main, rappelez-vous que cet humble compagnon mérite une place d'honneur dans votre tiroir… ou même en vedette sur votre plan de travail ! Après avoir redonné ses lettres de noblesse à l’économe, Parlons Cuillères : Guide complet des ustensiles indispensables en cuisine Rayonnour.